Etape 1
Hacher l'ail, les piquillos (petit piment doux du Pays basque) et le persil. Préparer les piquillos la veille et les égoutter pour qu'ils rejettent leur jus. Réserver séparément. Laver les moules à l'eau claire, les réserver.
La recette du chef
Moules à la plancha sauce espagnole
Julien Bize, le nouveau chef du restaurant du Casino, nous propose une cuisine colorée et simple, mais goûteuse aux couleurs du Pays basque. Les moules à la plancha avec une sauce aux piquillos, ail et persil ravira vos papilles et vos pupilles !
Liste des ingrédients
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3 kg de moules de bouchot
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1/2 litre d'huile d'olive
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200 g d'ail haché
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100 g de piquillos entier
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1/4 l de vinaigre blanc
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une c. à café de tabasco
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Piment d'Espelette
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Gros sel
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Une botte de persil
Temps de préparation : 1h15
Nombre de personnes : 6
Etape 2
Mettre l'huile à chauffer dans une marmitte. L'huile doit être bien chaude pour y mettre l'ail, attention à ne pas brûler l'ail.
Verser l'ail dans l'huile chaude, elle doit crépiter mais pas brûler. Remuer régulièrement pour éviter que l'ail ne colle aux parois. Laisser cuire 5 min.
Etape 3
Verser les piquillos grossièrement hachés dans l'huile chaude avec l'ail, laisser cuire 5 min. Remuer régulièrement pour éviter que cela ne colle aux parois. 10 min de cuisson environ. Ajouter le vinaigre blanc puis mettre le feu à fond. Ajouter le gros sel puis la c. à café de tabasco. Cuire 10 min.
Etape 4
Pendant la cuisson de la sauce, faire chauffer la plancha, mettre de l'huile d'olive puis mettre les moules. Elles doivent "chanter" bien les étaler sur la plancha, les remuer, attendre qu'elles s'ouvrent.
Les sortir et les réserver.
Etape 5
Baisser le feu de la sauce au minimum. Prévoir environ 500 g de moules par personne.
Servir les moules puis verser la quantité de sauce espagnole que vous souhaitez. Saupoudrer de persil finement haché et servir !
Retrouvez ce plat à la carte ou en menu au restaurant du Casino.
Bon appétit !
Ce chef originaire du Lot-et-Garonne propose une cuisine authentique et sa connaissance des terroirs lui permet de proposer une cuisine de saison.
— Julien Bize Lire la suite de L‘interview
Aprés avoir travaillé quelques années dans un grand hôtel suisse comme second, il a travaillé 5 ans à la Bodega la Plancha de Saint Jean de Luz comme chef. En février 2020, il tombe sous le charme d'Hendaye et y pose ses valises et son savoir-faire. Depuis un peu plus d'un an, Julien Bize est au restaurant du Casino, et même si l'année 2020 a été parsemée de fermetures, il a gardé tout son optimisme et sa bonne humeur ! On ne retrouve que des produits français (primeurs du sud-ouest, moules de bretagne, criée de Saint Jean de Luz...) ou des produits locaux (jambon Serrano AOP) et il met un point d'honneur à adapter sa carte aux saisons. Il y aura, donc, une nouvelle carte tous les 3/4 mois.
Sa cuisine est savoureuse et généreuse et chacun y trouvera son compte : 4 plats à base de viande, 4 plats à base de poissons/crustacées mais aussi des salades végétariennes et des desserts faits maison.
Retrouvez la cuisine authentique de Julien et profitez de la vue imprenable sur la plage d'Hendaye.