Ttiki - Baci

Vous est présenté par Bixente Toyos

Ttiki - Baci

16 Place de la République , 64700 HENDAYE +33 5 40 39 44 36
Bistrot / bar à vin, Brasserie, Pizzeria, Restaurant traditionnel, Restauration rapide

La recette du chef

Nem de boudin sur velouté de cresson

Bixente nous propose une recette alliant boudin et cresson. A l'image de sa cuisine métissée, ce plat fait un clin d'oeil à l'Asie sans oublier un légume de saison : le cresson. Une invention aussi curieuse que délicieuse. C'est dans sa nouvelle extension du Ttiki-Baci que Bixente Toyos nous dévoile avec simplicité cette recette pour le moins originale.


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 boudins noirs
  • 100 g de courgette
  • 1 artichaut
  • 20 g de vermicelle de soja
  • 5 feuilles de riz

Soupe de cresson

  • 500 g de cresson
  • sel/poivre
  • Crème liquide

 

Etape 1

Laver le cresson, le cuire dans de l'eau salée bouillante environ 30 min. Egoutter mais garder un peu de jus de cuisson. Par la suite, mixer et rajouter la crème liquide, selon le goût. Réserver. Cuire le vermicelle dans l'eau bouillante agrémentée de sauce soja et de jus de citron, cuire pendant 1 min. Egoutter puis réserver.

Etape 2

Eplucher l'artichaut et ne conserver que le coeur, le couper en tranche et le faire frire à 150°c pendant 5 min jusqu'à coloration des tranches. Réserver. Emincer la courgette en julienne de légume, ajouter pesto maison, sel, citron pressé. 

Etape 3

Retirer la peau du boudin et le hacher finement, rajouter la julienne de courgette, le vermicelle et mélanger. Tremper rapidement les feuilles de riz dans de l'eau tiède, un aller/retour suffit. Poser sur une planche les feuilles de riz et réaliser des portions du mélange (julienne, vermicelle, boudin) au milieu de la feuille. 

Etape 4

Piage du nem : Rabattre les 4 côtés de la feuille de riz puis rouler les nems. La feuille de riz est élastique ne pas hésiter à tirer dessus.Faire frire les nems environ 4 min à 150°c. (attention éviter qu'ils se collent durant la cuisson). Les sortir et les poser sur du papier absorbant. Les remettre à frire à 180°c 3 à 4 min. Retirer dés qu'ils colorent. 

Etape 5

Dressage : verser le velouté dans une assiette creuse, couper en 3 les nems de boudin et les poser dans le velouté, puis poser les artichauts sur les nems, saupoudrer de quelques gouttes d'huile d'olive et servir chaud et rapidement afin de conserver le croustillant du nem.

C'est dans sa nouvelle extension du Ttiki-Baci que Bixente Toyos nous dévoile avec simplicité cette recette pour le moins originale.

— Bixente Toyos Lire la suite de L‘interview

Bixente profite de cette recette pour nous présenter l'extension de son antre. En effet, le Ttiki est devenu le Ttiki-Baci, une alliance du basque et de l'italien à l'image de ses propriétaires, Bixente et Cécile. Le Ttiki et la pizzeria chez Maxime ne font plus qu'un. On y retrouve une décoration soignée, chinée dans un cadre chaleureux et coloré. 
Le Ttiki- Baci accueille jusqu'à 60 couverts en intérieur, on peut désormais profiter de la terrasse couverte et chauffée par tous les temps. Hormis les plats habituels que Bixente prend un plaisir à réaliser, il propose également de véritables pizzas artisanales. Suite logique de son apprentissage rigoureux chez un pizzaiolo napolitain.Au Ttiki - Baci, on y goûte l'exotisme, le traditionnel mais aussi de nouvelles saveurs.