Le Soko-Ona

Vous est présenté par Bruno Borie-Guichot

Le Soko-Ona

121 boulevard de la Mer , 64700 HENDAYE +33 5 59 48 02 48
Restaurant traditionnel

La recette du chef

Filet de merlu et ses tagliatelles sauce à l'ail

C'est une cuisine simple et généreuse que, le nouveau chef du Soko-Ona, Bruno Borie-Guichot propose. Ce mois-ci, c'est le merlu qui est à l'honneur dans un plat aussi simple que savoureux.


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes

  • 800 g de tagliatelles fraîches
  • 4 filets de 150g de merlu
  • 16 crevettes cuites
  • Sel, poivre, ciboulette
  • 10 tomates cerises (facultatif)

Sauce à l'ail

  • 20 têtes d'ail
  • 80 cl de crème liquide

 

Etape 1

Pour la sauce à l'ail : couper les têtes d'ail en 2 dans le sens de la longueur, retirer le germe et les faire blanchir pendant 5 minutes (mettre dans de l'eau bouillante). Egoutter et remettre en cuisson l'ail, ajouter la crème. Puis mixer le tout, remettre sur le feu et rallonger avec un peu de crème liquide, laisser sur le feu pour faire épaissir la sauce et réserver. 

Etape 2

Sortir le merlu, retirer la peau et couper grossièrement des morceaux. Déposer les morceaux de merlu dans un plat. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive et d'un peu d'eau de ne pas assècher le poisson lors de la cuisson. Cuire au four à chaleur tournante à 180°c environ 7 minutes.

 

 

Etape 3

Facultatif : faire confire des tomates cerises. Les couper en 2 dans le sens de la longueur, les poser sur un plat, saler, poivrer et arroser d'huile d'olive puis mettre au four à 180°c 5 minutes. Elles serviront pour la décoration de l'assiette.

Etape 4

Décortiquer les crevettes roses, les cuire dans du beurre. Les saler et poivrer légèrement. Les cuire quelques minutes dans une poêle. Puis les poser sur du papier absorbant. Mettre à cuire les tagliatelles pendant 3 minutes. Egoutter et réserver.  

 

 

 

Etape 5

Dressage de l'assiette : déposer les tagliatelles dans le fond de l'assiette. Couper finement la ciboulette puis saupoudrer les tagliatelles, verser un peu de sauce à l'ail sur les pâtes. Déposer le merlu et les crevettes et enfin remettre un peu de sauce à l'ail sur le merlu. Bon appétit !

La philosophie du Chef Bruno Borie-Guichot ? Une cuisine généreuse qui plaît à tous.

— Bruno Borie-Guichot Lire la suite de L‘interview

La philosophie du Chef Bruno Borie-Guichot ? Une cuisine généreuse qui plaît à tous. Bruno n'a pas eu, comme on pourrait le dire, un parcours classique. D'abord prédestiné à une carrière de mécanicien, il se tourne vers différents métiers, pour revenir à ses premiers amours la cuisine. Issu d'une famille tarbaise de gourmands et de gourmets, il se dit autodidacte et aime proposer une cuisine simple et généreuse, à son image.  Après avoir travaillé Chez José pendant des années, puis à la brasserie Sol Sol, il s'initie comme chef au Soko-Ona depuis début décembre 2017.