Poteak

Vous est présenté par Sophie Loumpré

Poteak

Délices d'Initiés 8 rue des Orangers , 64700 HENDAYE +33 5 59 93 13 28
Restauration rapide, Salon de thé

La recette du chef

Risotto gambas / pétoncles / moules

Sophie Loumpré nous régale avec une recette aussi simple qu'appétissante. Son risotto de la mer est un classique de la cuisine qu'on peut facilement rater si on ne suit pas bien les étapes de cuisson du riz. Suivez le chef !!


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes : 

  • Huile d'olive + beurre
  • 100 g de pétoncles
  • 240 g de riz risotto (arborio)
  • 8 pièces de gambas
  • 280 g de moules marinières : (1 échalote ciselées, 170 g vin blanc, ail frais, persil)
  • 7 oignons en cube
  • 100 g de chorizo
  • 100 g de vin blanc
  • 20 g d'ail
  • 100 g crème 
  • 50 g parmesan
  • Sel 
  • Piment d'Espelette

Etape 1

Tout d'abord, préparer les moules marinières. Aprés les avoir rincer à l'eau claire, mettre les moules dans une grande casserole avec l'échalote ciselée, le vin blanc (en deux fois), l'ail frais et le persil. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les moules d'ouvrent. Egoutter les moules mais conserver le jus de cuisson pour le risotto.

Etape 2

 

Préparer une poële chaude avec huile d'olie et beurre, faire blondir les oignons coupés finement avec un peu de seul, les laisser colorer. Rajouter le chorizo coupé en fines lamelles puis ajouter le riz, le faire revenir, c'est à dire "le nacrer". Mélanger le riz afin de l'enrober d'huile et de beurre. Verser le vin blanc.

 

 

Etape 3

 

Attendre les 3/4 de l'évaporation du vin blanc et mettre à feu doux. Ajouter le jus de cuisson des moules, le fumet de poisson ou le fond de volaille (1/2 litre d'eau). Le mouiller 3, 4 fois, il faut toujours qu'il y ait une petite ébullition. Décortiquer les gambas (crues), sortir la tête et la queue, faire revenir les gambas à l'huile d'olive, saler et agrémenter de piment d'Espelette. Réserver.

Etape 4

 

Faire revenir les pétoncles à l'huile d'olive, saler et épicer avec du piment d'Espelette. 
Pendant ce temps, surveiller le risotto, remuer régulièrement, sans oublier de mouiller le riz avec le fond de volaille ou le fumet de poisson. Le riz doit être gonflé comme un petit pois, la cuisson du riz peut prendre jusqu'à 20 min.

Etape 5

 

Une fois le riz cuit, ajouter la crème et le parmesan hors du feu. Mettre les moules, les pétoncles puis mélanger. Dresser dans l'assiette en posant les gambas au dessus. Agrémenter d'un peu de Piment d'Espelette si vous le souhaitez. Bon appétit!!

Sophie Loumpré est une jeune chef dynamique qui propose une cuisine simple et efficace ! Le risotto est un classique de la cuisine et il régale à tous les coups...

— Sophie Loumpré Lire la suite de L‘interview

Sophie Loumpré nous présente sa recette du mois, elle exerce en tant que seconde d'Alexandre Seynaeve.  Alexandre Seynaeve est un pâtissier reconnu par ses pairs, responsable création pour la Maison Pariés depuis 8 ans à Socoa, il a été formé auprès des plus grands comme Pierre Marcolini ou encore Michel Guérard.

Grâce à ce dernier, il s'est lancé dans la cuisine depuis peu afin de compléter sa formation de pâtissier. Poteak est né de l'envie de créer une cuisine originale et saine. Elle est le résultat de ses rencontres et de ses expériences professionnelles. La cuisine et la pâtisserie se complètent aisément dans son univers et c'est une cuisine gourmande, raisonnée et équilibrée qu'il propose. Il prend également un soin particulier à ne travailler qu'avec des producteurs locaux afin de valoriser le territoire et les produits frais. 

Quant à Sophie Loumpré, c'est avec sourire et efficacité qu'elle prend le relais d'Alexandre, elle nous vient du lycée Hôtelier de Biarritz mais a déjà une belle expérience professionnelle derrière elle. Elle exerce avec passion son métier chez Poteak et cela se ressent à travers la générosité de ses plats.