Dorade en 2 façons

Vous est présenté par Bixente Toyos

Ttiki - Baci

16 Place de la République , 64700 HENDAYE +33 5 40 39 44 36
Bistrot / bar à vin, Brasserie, Pizzeria, Restaurant traditionnel, Restauration rapide

La recette du Chef

Bixente adore travailler les produits frais, il le prouve encore aujourd'hui avec cette recette de "dorade en 2 façons". C'est l'occasion pour les amateurs de poisson (ou non) de déguster ce met si délicat. Cuite ou crue, la dorade ravit les papilles ! 


Liste des ingrédients

Pour une 1 personne

  • Une dorade de 300g en filet
  • 1/2 courgette en dés
  • 1 cebette en lanières (petit oignon avec tige)
  • 1/2 tomate en dés
  • 20g de gingembre haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 cl de vinaigre de riz
  • 5cl d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de sauce pour poulet
  • 1 tranche de bacon croustillant
  • 20g d'algues wakamé
  • 1/2 paquet de pâtes chinoises
  • 1 citron vert
  • sel et poivre

Temps de préparation

15 - 20 min

Etape 1

Préparez la marinade en mélangeant le gingembre et l'ail hachés ainsi que le vinaigre de riz. Faites porter à ébullition l'huile de tournesol et ajoutez là à la marinade petit à petit tout en fouettant. La marinade va s'épaissir. Recouvrez le récipient d'un film plastique puis réservez au frais. 

Etape 2

Préparez la dorade en 2 façons. Coupez le filet en 4, 2 filets seront pour la marinade, les 2 autres seront poêlés. Pour la dorade qui sera marinée, retirez la peau et désarêtez la dorade puis la couper en dés. Pour la dorade à poêler, quadrillez la peau à l'aide d'un couteau afin que le poisson ne se rétracte pas lors de la cuisson. 

Etape 3

Incorporez la dorade coupée en dés dans la marinade puis pressez un demi citron vert. Mélangez le tout, le citron va cuire la dorade, la couleur de la dorade va changer. L'autre moitiè du citron vert servira pour la décoration de l'assiette. Dans un même temps, coupez les légumes en dés (courgettes, cebettes et tomate). Réservez le tout. Vous pouvez ajouter quelques légumes dans la marinade. 

Etape 4

Faites cuires les pâtes chinoises dans de l'eau légèrement salée (la sauce poulet est déjà salée). Poêlez les petits filets de dorade avec un léger filet d'huile d'olive. Commencez par la partie avec la peau, salez et poivrez pendant la cuisson. Il faut compter 4 min de cuisson par côté. Une fois cuite, déposez les filets sur du papier absorbant. 

Etape 5

Facultatif : Bixente réalise un coulis de betteraves rouges. Il vous suffit de mixer des betteraves rouges cuites avec un peu de vinaigre. Cela donne de la couleur à l'assiette et une petite touche acidulée. Pour le dressage, déposez les pâtes chinoises avec la sauce pour poulet, la dorade marinée et les filets poêlés au dessus. Rajoutez les légumes coupés en dés ainsi que les algues wakamé, puis déposez le bacon croustillant. Vous êtes prêt pour la dégustation !