Porc sauté sauce huître

Vous est présenté par Denis Colombier

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La recette du Chef

Denis propose le porc sauté sauce huître, un plat haut en couleur d'origine réunionnaise à base de produits locaux. Il peut se décliner avec du veau et s'accompagner de riz blanc ou de pomme de terre à l'eau selon les goûts.


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes

  • 800 g de rouelle de porc
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 8 piments d'Anglet
  • 3 gousses d'ail
  • Un brin de thym citron
  • 30 g de gingembre frais
  • Persil plat
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 15 cl de sauce huître
  • Sel 

Temps de préparation  

45 min

Etape 1

Dans un premier temps, versez l'huile dans un faitout, puis la viande, les oignons et quelques brins de thym et laissez colorer.

Etape 2

Rajoutez la sauce huître et le curcuma. Pilez le gingembre, l'ail et du gros sel dans un mortier jusqu'à obtention d'une pâte. Si vous n'avez pas de mortier, coupez et écrasez très finement l'ail et le gingembre. Réservez cette dernière préparation.

Etape 3

Coupez grossièrement les tomates, les ajouter à la préparation puis rajoutez le gingembre et l'ail. Recouvrez d'eau la viande et laissez mijoter.

Etape 4

Attendez que le jus réduise (10 à 15 min sur le feu). L'eau permet d'attendrir la viande et de former une sauce. Une fois le jus réduit, coupez les piments doux en 4 dans le sens de la longueur et les ajouter à la préparation tels quels accompagnés d'une grosse pincée de sel.

Etape 5

Ajouter le persil plat hâché finement et dressez la viande autour de riz blanc ou de pommes de terre à l'eau. 

Il ne vous reste plus qu'à déguster.

Les recettes du chef