Tataki de boeuf

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La recette du Chef

Cette recette d’origine japonaise se fait initialement à base de poisson mais s’adapte également avec du filet de bœuf.


Liste des ingrédients

Pour 1 personne

  • 200 g de filet de bœuf
  • Huile sésame
  • Sauce soja salée
  • Graines de sésame torréfiées
  • Petits pois
  • Pois gourmand
  • Cive rouge
  • Un saladier d’eau glacée avec des glaçons

Marinade

  • Sauce soja
  •  Huile de sésame
  • Graines de sésame torréfiées
  • Carottes
  • Oignons

Temps de préparation

20 min

Repos de la marinade 

24h

Etape 1

Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile de sésame, saisissez le filet de boeuf tout en aspergeant la viande de l’huile de sésame récupérée dans le fond de la poêle. Le fait de reverser l’huile de sésame sur la viande l’attendrit. Le feu doit rester doux.

Sortez la viande et plongez-la dans le saladier d’eau glacée afin de stopper la cuisson.

Etape 2

Faites reposer la viande puis débitez-la en fine tranche, l’extérieur de la viande est saisi tandis que l’intérieur reste bleu.

Préparez la marinade avec l’huile de sésame, la sauce soja, quelques morceaux de carottes et d’oignons finement tranchés.

Disposez la viande dans un plat, ajoutez la marinade et recouvrez de graines de sésame préalablement torréfiées*.  Laissez reposer la viande dans la marinade au réfrigérateur pendant 24h.

*Torréfier : Action de mettre sur feu direct à l’aide d’une poêle un aliment pour amener un goût légèrement grillé.

Etape 3

Au moment de servir, saisissez les pois gourmands, les petits pois et la cive rouge dans le wok* avec une touche d’huile de sésame. Remuez sans cesse à feu vif afin de garder le croquant du légume. Versez une cuillère à café de sauce soja et d’huile de sésame ainsi que des graines de sésame torréfiées.

*Si vous n’avez pas de wok une poêle classique suffit.

Etape 4

Disposez le carpaccio de bœuf dans l’assiette avec l’accompagnement de légumes croquants. Dégustez ce Tataki de bœuf en plat principal tout simplement.

Comme vous l’avez constaté, la recette ne comporte ni poivre ni sel car la sauce soja est déjà salée.