Finger caramelo
Base de streusel :
Streusel de base cuit :
Crème chantilly carambar :
Caramel mou :
Glaçage gourmand :
pâte sucrée amande :
Chantilly chocolat lacté :
Glaçage gourmand amande :
Afin de bien réussir cette recette, il est important de préparer en amont les différentes étapes. Réaliser la chantilly au carambar, faire bouillir la crème avec le carambar, puis verser la gélatine. Laisser refroidir jusqu'au lendemain, puis monter la crème et mettre dans une poche à douille.
Réaliser la base de streusel en ajoutant tous les ingrédients, mettre le caramel mou dans une poche à douille et verser sur la base de streusel puis le congeler. Remplir les moules en forme d'éclair avec la chantilly au carambar au 3/4, y déposer la base de streuseul avec le caramel mou congelé puis ajuster avec la crème chantilly pour que cela soit lisse et homogène et enfin mettre au congélateur pendant 2h.
Une fois le tout congelé, le sortir et verser le glaçage gourmand sur le gateau. Il suffit d'ajouter les ingrédients entre eux et le glaçage gourmand est prêt. Poser le tout sur une grille afin que le surplus de glaçage coule dans un récipient. Planter deux cures-dents de biais au dessus du gateau.
Les deux cures-dents plantés dans le gateau permettent de plonger au 3/4 le gateau dans le glaçage gourmand amande. Puis laisser sécher sur une grille. Pour la glaçage gourmand, faire fondre le chocolat de couverture à 45°c, incorporer l'huile de pépin de raisin et les amandes torrefiées. Utiliser le glaçage entre 20 et 25°c.
Puis finir par les finitions, on y ajoutera 2 pointes de caramel mou et 3 pointes de chantilly chocolat lacté. Quelques noisettes torrefiées et des feuilles d'or plus tard, le dessert est prêt à être servi. Conserver au frais jusqu'au service.