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Pâtes fraîches à l'encre aux chipirons et ventricina
Le roulé au citron meringué
Ceviche de veau et jus vert
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Tartare de saumon et gambas au sésame
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Moules à la plancha sauce espagnole
La fraise en 3 façons
Thon rouge mariné au citron vert et lait de coco
Pot au feu Saint-Jacques au brebis de la Vallée d'Ossau
Morue confite avec son riz vert
Dorade en 2 façons
Filet de merlu et ses tagliatelles sauce à l'ail
Tarte fine à la truite d'Ispéguy en gravlax sur compotée d'oignons
Finger caramelo
Risotto gambas / pétoncles / moules
Gigot d'agneau de la Corniche et ses galettes de flocons de riz et lentilles corail
Salade fraîcheur gourmande vinaigrette orange sésame
Piquillos farcis à la morue et sa sauce
Tataki de boeuf
Glace miel et noix de pécan
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