Etape 1
Préparer les ingrédients, pour la sauce tomate et la pâte. Prévoir un mixeur pour la sauce et un robot pétrin ou ses mains pour la pâte à pizza.
La recette du Chef
David, installé depuis 8 mois avec sa compagne, prépare ses pizzas avec amour et bons produits locaux. Il aime mettre des produits de qualité et locaux à l'honneur et surtout partager sa passion avec ses clients. Sa cuisine ouverte leur permet de voir les différentes étapes de préparation de leur pizza (environ 7 à 10 mi, cuisson comprise).
Si vous n'avez pas encore goûter ses pizzas ou panuzzo (sandwich constitué d'une pâte à pain et garniture), c'est le moment de goûter ou de tester vous-même, votre pizza !
Temps de préparation : 25 min
Liste des ingrédients
Sauce tomate :
- 200 g de tomates concassées
- 5 g de sel
- 10 g d'huile d'olive extra vierge
- 10 feuille de basilic frais
1 Mozzarella di buffala (sortir la veille pour dégorger)
Pâte à pizza :
- 500 g de farine T55 ou 00
- 10 g de sel
- 270 d'eau tiède
- 1 g de levure fraîche
- 4 g d'huile d'olive extra vierge
- 100 à 200 g de farine pour étaler
Etape 2
Mixer tous les ingrédients pour la sauce tomate. Tomates concassées bio (pas besoin de rajouter du sucre), sel, basilic frais et huile d'olie extra vierge. Mixer 1 à 2 min, l'appareil doit être lisse.
Etape 3
Pour la pâte à pizza, mélanger la farine et le sel, puis "oxygéner" la farine 1 min à vitesse basse avec le robot, si vous faites à main, mélanger à l'aide de vos mains. Puis ajouter l'eau, mélanger environ 7 min, incorporer la levure émiéttée, puis mélanger de nouveau. Enfin, ajouter pendant, que le robot mélange, l'huile d'olive au fur et à mesure, mélanger 1 min. Si la pâte se dissocie, finir à la main le pétrissage.
Etape 4
Une fois la pâte terminée, la laisser poser 10 min avant de la portionner en 3 patons (3 pâtes à pizza), environ 270 g par paton.
Une fois les portions faites, bouler la pâte et la serrer, étape un peu technique, il faut tendre la pâte en tirant dessus comme si vous enfiliez une chaussette à l'envers. Laisser poser 48h au frigo ou 18 à 24h à température ambiante (20 degrés max).
Etape 5
Pour l'étalage de la pâte, là aussi c'est un petit peu technique. Sortir la pâte 3h avant de la travailler. Commencer par creuser autour tout en laissant un rebord, qui sera la future croûte. Laisser un petit dôme au centre. Creuser et étaler petit à petit, la pâte est souple et détendue, écarter la pâte, et lui donner la forme que vous souhaitez. Ne pas avoir peur de la manipuler.
Etape 6
Pour le garnissage, mettre une bonne louche de sauce, puis émietter la mozzarella di buffala, poser les feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive.
Etape 7
Pour la cuisson, préchauffer le four 30 min avant entre 250 et 300°c. Si vous n'avez pas de pelle à pizza, glisser une plaque de carton recouvert de papier sulfurisé avec un peu de farine dessus pour éviter que ça ne colle. Cuire 4 min puis sortir la pizza elle est prête à être dégustée.