Sophie Loumpré nous régale avec une recette aussi simple qu'appétissante. Son risotto de la mer est un classique de la cuisine qu'on peut facilement rater si on ne suit pas bien les étapes de cuisson du riz. Suivez le chef !!
Nombre de personnes : 4
Tout d'abord, préparer les moules marinières. Aprés les avoir rincer à l'eau claire, mettre les moules dans une grande casserole avec l'échalote ciselée, le vin blanc (en deux fois), l'ail frais et le persil. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les moules d'ouvrent. Egoutter les moules mais conserver le jus de cuisson pour le risotto.
Préparer une poële chaude avec huile d'olie et beurre, faire blondir les oignons coupés finement avec un peu de seul, les laisser colorer. Rajouter le chorizo coupé en fines lamelles puis ajouter le riz, le faire revenir, c'est à dire "le nacrer". Mélanger le riz afin de l'enrober d'huile et de beurre. Verser le vin blanc.
Attendre les 3/4 de l'évaporation du vin blanc et mettre à feu doux. Ajouter le jus de cuisson des moules, le fumet de poisson ou le fond de volaille (1/2 litre d'eau). Le mouiller 3, 4 fois, il faut toujours qu'il y ait une petite ébullition. Décortiquer les gambas (crues), sortir la tête et la queue, faire revenir les gambas à l'huile d'olive, saler et agrémenter de piment d'Espelette. Réserver.
Faire revenir les pétoncles à l'huile d'olive, saler et épicer avec du piment d'Espelette.
Pendant ce temps, surveiller le risotto, remuer régulièrement, sans oublier de mouiller le riz avec le fond de volaille ou le fumet de poisson. Le riz doit être gonflé comme un petit pois, la cuisson du riz peut prendre jusqu'à 20 min.
Une fois le riz cuit, ajouter la crème et le parmesan hors du feu. Mettre les moules, les pétoncles puis mélanger. Dresser dans l'assiette en posant les gambas au dessus. Agrémenter d'un peu de Piment d'Espelette si vous le souhaitez. Bon appétit!!