Etape 1
Couper la viande en julienne (en bâtonnet), pour la viande on peut choisir de l'onglet mais aussi de la bavette, privilégier une viande tendre.
La recette du chef
Boeuf Thaï
Hugo Estrade du Café des Délices, nous propose une recette venue d'Asie du sud-est : un boeuf thaï.
Une recette sucrée/salée mêlant le fondant du boeuf avec le croquant des légumes agrémentée d'une pointe d'épices. Une recette aussi savoureuse que simple à refaire ! Vous pourrez également la déguster au Café des délices !
Liste des ingrédients
- 500 g de bavette (ou d'onglet)
- 1 gros oignon blanc
- 1 gros oignon rouge
- 1/4 chou rouge
- 1/4 chou blanc
- Persil plat (ou coriandre fraîche)
- Une petite botte de cebette
- Graines de sésame blanche et noire
- Piment d'Espelette
- Huile d'olive
- Miel
- 240 g de riz
Pour la marinade de la viande :
- 1 bâtonnet de citronnelle
- Huile de sésame ( 2 cuill à s.)
- Sauce soja sucrée ( 3 cuill à s.)
- Sauce soja salé ( 3 cuill à s.)
- Gingembre frais
- 1/2 citron vert
- Sel, poivre
Pour le chou rouge en pickles
- 2/4 de vinaigre de cidre
- 1/4 d'eau
- 1/4 de sucre
- Chou rouge
Temps de préparation : 20 min
Nombre de personnes : 4
Etape 2
Pour la préparation de la marinade, hâcher finement la citronnelle, ajouter la viande coupée préalablement, verser les sauces soja salées et sucrées, ainsi que l'huile de sésame, ciseler le gingembre, presser 1/2 citron vert, rajouter sel et poivre ainsi que les graine de sésame.
Malaxer à la main et réserver au frais minimum 2h.
Etape 3
Préparer les légumes, couper les carottes à l'aide d'un économe, pour former des tagliatelles de carottes, couper le 1/4 de chou blanc, le persil ( ou la coriandre finement ) ainsi que les cébettes.
Etape 4
Préparer en amont le chou rouge en pickles, c'est à dire, le faire mariner dans une mélande de sucre, d'eau et de vinaigre. Ainsi ce dernier peut se conserver des mois. Cela permet de donner du peps à une recette et de donner de la couleur au plat. Il faut laisser mariner au moins 1h pour que l'effet soit au rendez-vous.
Etape 5
Pour la cuisson, la viande doit idéalement avoir une cuisson bleue. Mettre un filet d'huile d'olive, bien faire chauffer la poêle ( trés chaude afin de saisir la viande) Mettre la viande, attendre 30 secondes puis ajouter les légumes.
Etape 6
Remuer les légumes pour les faire tomber, c'est à dire, juste les saisir rapidement, ils garderont le croquant, cuire 30 secondes, puis couper le feu. La marinade aura juste eu le temps de caraméliser sans brûler.
Etape 7
Pour le dressage, mettre 90 g de riz cuit dans un emporte pièce, puis ajouter la préparation. Finir avec quelques cacahuètes broyées, de la menthe finement hachée et quelques pickles de chou rouge. Bon appétit !
Hugo est un touche à tout, cela fait 17 ans qu'il côtoie l'univers de la restauration. C'est avec passion qu'il nous partage aujourd'hui une recette exotique et tellement savoureuse !
— Hugo Estrade Lire la suite de L‘interview
La restauration ? Hugo baigne dedans depuis ses 15 ans, une passion qu'il a perfectionné au fil des années !
Après un lycée hôtelier à Souillac, l’école des Cordons bleus au Japon pendant 7 mois, le lycée hôtelier à Toulouse, il fait ses armes dans la restauration de la ville rose puis fait des saisons à Souraide, Saint Jean de Luz au Prado ou encore au Ziaboga à Socoa avant d’acheter la Grignotte à 22 ans toujours à Socoa, où il reste 7 ans ! Il y propose de la cuisine traditionnelle avec des plats simples mais travaillés.
Aprés un rapide passage au restaurant du Casino d’Hendaye, il finit par poser ses valises au Café des Délices où Catherine le laisse s’exprimer à travers sa cuisine.
D’ailleurs, c’est la cuisine du monde qui est mise à l’honneur au Café des délices. Comme son nom l’indique, on y découvre les délices du monde : on peut y déguster des mezzés, du poulet au citron ou encore des ribs de porc tout comme une traditionnelle mousse au chocolat ou un cheese cake à l’anglaise. Les chefs, car au Café des délices, il n’y a pas un mais des chefs polyvalents qui préparent leurs propres recettes, privilégient les produits frais et locaux. C’est dans une ambiance conviviale et chaleureuse que l’équipe vous accueille jusqu’en novembre.
Le Café des Délices, c’est l’assurance de pouvoir trouver son bonheur à toute heure de la journée : petit-déjeuner, assiettes à partager, déjeuner, goûter ou encore un dîner sur la terrasse ensoleillée à deux pas de la plage. L’objectif est de ravir les palais et de faire découvrir de nouvelles saveurs !