Alexis nous vient de loin, mais parle un langage universel celui de la cuisine. Originaire de Lille, il fait ses armes dans de beaux établissements comme la Laiterie à Lambersart, restaurant gastronomique centenaire ou encore au Cerisier à Lille, restaurant étoilé Michelin… Après avoir fait 4 ouvertures de grands restaurants, il fait une coupure pour se ressourcer avec sa famille en Thaïlande. C’est là-bas, qu’il découvre ou redécouvre la cuisine thaï, une des plus aboutie des cuisines asiatiques. Il se balade parmi les étals de fruits et de légumes frais et utilisera plus tard ces produits pour revisiter des plats ou les assaisonner différemment. On retrouve, d'ailleurs, dans sa cuisine le basilic thaï, la coriandre ou encore la cébette. 
Il y a quelques années, il arrive directement au Pays basque et découvre la Vinotek, en adéquation avec le projet, il propose une cuisine raffinée et authentique à base de produits de saison.

Soucieux d’utiliser des produits locaux, les produits viennent en majorité à mois de 100 km d'Hendaye (sauf exception comme la Saint Jacques). La carte évolue toute l’année, pour suivre le rythme des saisons et proposer une cuisine renouvelée. 

Si vous aimez les surprises, testez le menu découverte en 5 services, une explosion de saveurs et de couleurs ravira vos papilles.